果実色素とは？

果実色素とは、何でしょうか？
その名前の通り、果実から取られた色素です。
食品添加物ですね。

様々な果実の色素の簡略名または類別名になります。
公益財団法人、日本食品化学研究振興財団さんのホームページには、どの果実が果実色素と呼ばれるか載せられてありました。
幾つか紹介します。

果実色素の種類（赤色～青色）

• ローガンベリー色素　バラ科ローガンベリー
• ラズベリー色素　バラ科セイヨウキイチゴ
• ボイセンベリー色素　バラ科エゾイチゴ
• サーモンベリー色素　バラ科サーモンベリー
• ストロベリー色素　バラ科オランダイチゴ
• チンブルベリー色素　バラ科クロミキイチゴ
• デュベリー色素　バラ科オオナワシロイチゴ
• ブラックベリー色素　バラ科ヨーロッパブラックベリー
• ホワートルベリー色素　ツツジ科ワートルベリー
• カウベリー色素　ツツジ科コケモモ
• ブルーベリー色素　ツツジ科ハイブッシュブルーベリー
• クランベリー色素　ツツジ科クランベリー
• ハクルベリー色素　ツツジ科ブラックハクルベリー
• エルダーベリー色素　スイカズラ科エルダーベリー
• ウグイスカグラ色素　スイカズラ科クロミノウグイスカグラ
• グースベリー色素　ユキノシタ科グースベリー
• ブラックカーラント色素　ユキノシタ科クロフサスグリ
• レッドカーランド色素　ユキノシタ科アカスグリ
• マルベリー色素　クワ科ブラックマルベリー

果実色素の種類（赤色～赤紫色）

• ダークスィートチェリー色素　バラ科セイヨウミザクラ
• チェリー色素　バラ科カラミザクラ
• プラム色素　バラ科プラム
• モレロチェリー色素　バラ科モレロチェリー
• ブドウ果汁色素　ブドウ科アメリカブドウ

どの果実かは分からない

調べてもこれだけの色素をまとめて果実色素と表示することができます。
どんな果実から取られたのか見てみると、ブルーベリーやイチゴなど良く知っている果実もあります。
果実色素と書かれている場合、何の果実から取られたのか気になるところです。

果汁が果実色素になるので、違いがよく分からない部分もあります。
調べると、果汁は食品で美味しいですが、果実色素は商品の味や風味の邪魔をせずに色を付けられるものと考えることができます。

夫婦工房にょん